Mettez dans une casserole un demi- verre d’eau avec une pincée de sel et 200 g de beurre ; faites bouillir et incorporez 250 g de farine, en travaillant vivement avec la cuiller ; travaillez quelques minutes sur le feu et, lorsque la pâte est bien lisse, qu’elle se détache des parois de la casserole, retirez-la de côté et ajoutez un à un, en bien travaillant, 7 ou 8 œufs.

Sucrez légèrement et vous pouvez vous en servir.