Jetez-les dans une casserole pleine d’eau en ébullition et salée, laissez cuire un quart d’heure environ à petits bouillons.

D’autre part, mettez dans une casserole plate gros comme un œuf de beurre et 2 cuillerées à bouche de farine, tour nez un instant sur le feu sans laisser roussir ; mouillez avec 1/2 litre de lait bouillant, pour obtenir une sauce bien liée, mais pas trop épaisse ; assaisonnez et laissez bouillir quelques minutes en remuant le fond avec une cuiller.

Ajoutez à cette sauce 100 g de jambon maigre, autant de truffes, champignons et blancs de volaille ; le tout coupé en julienne, c’est-à-dire à petits filets ; joignez les nouilles bien égouttées, saupoudrez de fromage et liez- les bien en les sautant.

Mettez-les dans un plat à gratin, puis saupoudrez de fromage, arrosez de beurre fondu et faites gratiner pour les servir bien dorées.

Arrosez d’un peu de glace de viande fondue, ou de jus très réduit, au moment de servir.