Mettez 250 g de sucre dans une bassine avec un verre d’eau laissez fondre, puis mettez-le à cuire quelques minutes.

Lorsque trempant un doigt dans ce sirop et le reportant immédiatement dans l’eau froide, en roulant le sucre qui y est attaché entre ce doigt et le pouce, il s’y forme en boule qui casse net sous la dent, ce sirop est cuit.

Vous aurez, en même temps, fait réduire sur le feu dans une autre bassine, en le remuant avec une cuiller, 300 g de miel ; arrivé au degré que nous venons d’indiquer pour le sucre, ce dont on se rend compte en faisant la même épreuve, mélangez le sirop et le miel et ajoutez, en bien incorporant, 3 blancs d’œufs fouettés fermes.

Posez la bassine sur le coin du feu pour laisser cuire quelques minutes encore, en remuant à la spatule ; ajoutez ensuite 200 g d’amandes demi grillées et bien chaudes, 100 g de pistaches et 100 g de pralines roses ; mélangez bien ; versez le tout dans un cadre foncé de papier Ostie comme pour l’autre nougat et terminez de même.