Préparées exactement comme ci-dessus, c’est-à-dire cuites et enrobées de sauce, au lieu de les tremper dans l’œuf et de les paner, trempez- les une à une dans la pâte à frire (Formule 742) et plongez-les à mesure dans la friture bien chaude, tout comme des beignets de cervelle.

Faites-les cuire ainsi à bon feu en les remuant avec l’écumoire et lorsqu’elles seront bien dorées, égouttez-les pour les servir immédiatement.

De même que pour les précédents, vous pouvez envoyer en même temps une sauce tomates, qui va généralement bien avec la plupart des choses frites.