Mettez dans une casserole un oignon finement haché avec quelques cuillerées d’huile, laissez légèrement roussir ; ajoutez une forte cuillerée de farine, faites donner 2 tours sur le feu, puis mouillez avec 1/2 litre de vin rouge et autant d’eau bouillante, délayez bien et faites bouillir ; assaisonnez de poivre et un peu de sel, ajoutez 2 gousses d’ail, une feuille de laurier, thym et persil liés ensemble, une cuillerée de purée de tomates et laissez bouillir ; la sauce doit être assez épaisse.

Préparez votre morue et faites-la frire comme il est dit pour la morue aux tomates.

Mettez les morceaux dans la sauce avec 2 cuillerées à bouche de câpres et laissez cuire encore une dizaine de minutes, puis servez.