La morue assez dessalée et cuite à l’eau, égouttez-la pour la faire refroidir à moitié.

Divisez-la en petites escalopes que vous mettez dans une terrine, en l’assaisonnant de poivre et de muscade, jus de citron, pincée de persil et une goutte d’huile ; laissez-la mariner quelques minutes ; trempez chaque morceau dans la pâte à frire et plongez les à friture bien chaude ; sortez-les bien croustillants, et servez en même temps une sauce tomate ou une rémoulade.