Pelez et épépinez 5 ou 6 tomates, hachez-les finement.

Mettez dans une casserole un oignon haché, faites revenir avec quelques cuillerées d’huile ; ajoutez les tomates et tournez sur le feu jusqu’à ce que leur humidité soit réduite, ajoutez une cuillerée de farine, mouillez avec 1/2 litres d’eau ou de bouillon ; joignez à cela un bouquet garni de thym, laurier, persil, 2 gousses d’ail, assaisonnez de poivre et un peu de sel.

Votre morue étant trempée, écaillée et coupée en morceaux carrés, roulez-la dans la farine, faites-la frire à grande friture, c’est-à-dire qu’elle nage dans l’huile.

Sortez-la ensuite et mettez-la dans la sauce tomate ; laissez mijoter une dizaine de minutes et servez.