Mettez dans une casserole 3 ou 4 cuillerées à bouche d’huile et un gros oignon haché ; celui-ci légèrement roussi, ajoutez une tomate hachée, puis 2 gousses d’ail également hachées avec un brin de persil et un piment d’Espagne.

La morue étant bien dessalée, écaillée et coupée en morceaux carrés, déposez-la dans la casserole ; versez dessus de l’eau tiède, juste de quoi la couvrir, et laissez cuire vivement comme une bouillabaisse.

Le mouillement étant réduit aux 3/4, dressez les morceaux de morue sur un plat et versez tout le contenu de la casserole, c’est-à-dire la sauce, par dessusIl va sans dire que l’on doit vérifier l’assaisonnement et le rectifier au besoin, selon que l’on emploie de la morue plus ou moins salée.