2 beaux œufs battus légèrement avec 50 g de sucre en poudre, une dizaine d’amandes hachées finement, une cuillerée à dessert d’eau de fleurs d’oranger, 2 cuillerées à bouche de bonne crème crue ou crème double (à défaut de cette dernière 25 g de beurre frais mais fondu).

Pour faire une douzaine de mirlitons, il faut à peu près 200 g de pâte à feuilletage.

Vous pouvez employer des rognures de pâte de la veille tenues au frais.

Si la pâte est faite au moment, après le repos nécessaire, étendez-la en abaisse de 2 ou 3 millimètres environ.

Avec un emporte-pièce ou coupe-pâte festonné détaillez une douzaine de ronds de dimension un peu supérieure au diamètre des moules que vous avez choisis ; ces moules sont ceux dits à tartelettes.

Placez dans chacun de ces moules un rond de pâte, appliquez-le bien contre les parois en pressant tant soit peu la pâte pour l’élever d’un demi centimètre au-dessus du bord, vous vous servez pour cela d’un petit tampon de pâte ou même du bout des doigts.

Les moules ainsi foncés, garnissez-les avec une cuiller de la composition que nous avons indiquée ci-dessus.

Ils ne doivent être remplis que jusqu’à 1 centimètre des bords de la pâte.

Après quoi saupoudrez-les de sucre fin.

Dès que ce sucre est fondu, saupoudrez à nouveau et poussez instantanément les tartelettes au four.

Ce sucre de la surface produira à la cuisson une croûte qui formera comme un joli couvercle tant soit peu élevé sur le gâteau.

Il faut un quart d’heure de cuisson à four moyen.