Ce gâteau est très en faveur dans quelques départements du Midi, et particulièrement de Toulouse à Bordeaux.

On l’appelle millas ou millasson, selon qu’il est préparé en tourtière ou en petits moules à tartelettes.

Mélangez dans une terrine 200 g de sucre avec 100 g de farine de millet ; ajoutez 4 œufs entiers, une cuillerée d’eau de fleurs d’oranger ou le zeste d’un citron haché ; le tout bien incorporé, délayez-le avec trois quarts de litre de lait bouillant, que vous versez d’abord peu à peu.

Vous aurez grassement beurré les moules nécessaires ; remplissez-les de la pâte préparée et faites cuire à four chaud.

La cuisson en tourtière demande une vingtaine de minutes et celle en moules à tartelettes n’exige guère que 8 à 10 minutes au plus.

Cuits et démoulés, on les sert saupoudrés de sucre.

A défaut de farine de millet on emploie à sa place celle de maïs.