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Meringue italienne

Mettez 250 g de sucre dans une casserole, humectez avec un demi verre d’eau, faites fondre et cuire ensuite 3 ou 4 minutes, en prenant ce sirop entre deux doigts, il doit former la glu.

Versez le tout bouillant et petit à petit dans 3 blancs d’œufs fouettés très fermes en bien mélangeant.

Pour les glaces, n’employer cette meringue qu’une fois refroidie