Mettez quelques cuillerées d’huile dans une poêle, faites chauffer et rangez dedans les maquereaux, après les avoir enfarinés ; faites cuire à feu vif en les retournant pour qu’ils soient de belle couleur ; assaisonnez de sel et de poivre et mettez-les sur un plat.

Ajoutez encore quelques cuillerées d’huile dans la poêle, 4 gousses d’ail, faites chauffer ; lorsque l’ail commence à blondir, ajoutez une feuille de laurier, 5 ou 6 tranches de citron, chauffez vivement, joignez un filet de vinaigre et versez sur les maquereaux.

Envoyez ensuite.