Vos macaronis étant coupés de la longueur convenable, plongez-les à l’eau bouillante et salée ; laissez-les cuire ainsi doucement à couvert, environ 20 à 30 minutes, cela dépend un peu de la grosseur du macaroni ; on s’en rend compte en le touchant.

Observez surtout de les cuire à grande eau et que l’ébullition soit à peine sensible.

Même observation pour toutes les autres pâtes, c’est de là que dépend leur bonté.

Egouttez-les une fois cuits, et mettez-les dans une casserole avec du jus de bœuf en daube non dégraissé ; assaisonnez avec sel, poivre et muscade ; ajoutez quelques cuillerées de fromage râpé et sautez-les vivement pour bien incorporer ce dernier.