Faites tremper 2 ou 3 heures à l’avance un demi kilo de lentilles.

Mettez-les ensuite sur le feu avec 2 litres d’eau et aux premiers bouillons, égouttez-les.

Remettez-les sur le feu avec 2 litres d’eau bouillante ; ajoutez le sel nécessaire, un oignon piqué de 2 clous de girofle, une carotte, 2 gousses d’ail non épluchées et portez à l’ébullition.

Retirez de côté, pour laisser cuire tout douce ment et à couvert, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement entre les doigts.

Mettez alors dans une casserole une cuiller à bouche de saindoux ou autant de beurre, à votre choix et 200 g de petit salé coupé en gros dés ; faites revenir, puis ajoutez un oignon haché fin ; celui-ci étant à peine roussi, joignez-lui une cuiller à bouche de farine que vous laissez légèrement colorer.

Retirez de côté ; versez alors dans la casserole, et en bien remuant pour ne pas faire de grumeaux un demi-litre de cuisson des lentilles ou mieux encore du bouillon si vous en avez.

Remettez les lentilles bien égouttées et laissez mijoter quelques minutes à feu doux avant de servir.