Mettez dans une casserole 2 à 3 litres d’eau avec 2 oignons et 2 carottes en tranches, poivre en grains, thym, laurier, une poignée de sel et un verre de vinaigre.

Laissez bouillir.

Plongez les langoustes dedans et faites cuire le temps nécessaire suivant la grosseur, environ 30 minutes pour chaque livre de leur poids.

En les sortant, pratiquez une petite incision au milieu de la queue.

Il s’en échappe un liquide qui l’aiderait à se corrompre au cas où l’on voudrait la conserver quelques jours.