Faites revenir à l’huile dans un poêlon ou sautoir un gros oignon haché ; ajoutez ensuite une ou deux tomates finement hachées ou la même quantité de purée ; rangez dedans 2 langoustes de 500 g chacune, coupées en deux longitudinalement.

Etant bien saisies et toute l’humidité des tomates étant réduite, mouillez avec un verre de vin blanc et un litre d’eau.

Ajoutez un demi-litre de petits pois fins et très tendres, un bouquet garni fait d’un peu de fenouil, laurier et persil, 2 gousses d’ail écrasées ; assaisonnez de sel, poivre et safran et laissez cuire vivement et à couvert.

Servez les langoustes sur un plat et versez tout le restant, sauce et petits pois, sur des tranches de pain rangées sur un autre.