Coupez en gros dés, sans les pelez, trois aubergines et cinq courgettes de taille moyenne.

Egrainez des poivrons verts et des rouges ; ainsi que des tomates et coupez-les en morceaux.

Mettez dans une casserole 2 à 3 cuillerées d’huile d’olive.

Quand elle est fumante, jetez les dés d’aubergine ainsi que les poivrons.

Donnez quelques tours et ajoutez les courgettes et les tomates.

Faites réduire et assaisonnez de sel, poivre, ail haché, thym.

Servir chaud en parsemant le plat de gruyère râpé (facultatif).