Cette entrée se prépare lorsqu’on a de la desserte de bœuf bouilli à utiliser.

Mettez dans une casserole un morceau de beurre ou de saindoux avec deux oignons hachés.

Les oignons roussis, leur adjoindre 2 tomates hachées finement et faites revenir ensemble ; mouillez avec une ou deux tasses de bouillon réservé et liez cette sauce avec un peu de farine délayée ; faites bouillir un instant, ajoutez le bouilli haché grossièrement ou coupé en dés ; assaisonnez de sel, poivre, muscade, persil et ail haché (ce dernier est facultatif, on doit consulter les goûts là-dessus).

Disposez le tout en dôme sur un plat à gratin beurré, saupoudrez de panure ; arrosez de beurre fondu et faites gratiner.