Coupez en petits morceaux une belle tranche de courge : un kilo et demi environ ; mettez-la dans une casserole avec 100 g de beurre et faites-la revenir à petit feu en la remuant avec une cuiller.

Les morceaux étant bien attendris et fondants et dépouillés de leur humidité, passez à travers un tamis et mettez la purée obtenue dans une terrine.

D’autre part, mettez dans une casserole gros comme un œuf de beurre avec 2 bonnes cuillerées à bouche de farine, tournez quelques minutes sur le feu sans laisser roussir, délayer un demi-litre de lait bouillant ; laissez cuire cette sauce quelques minutes à feu doux, puis mélangez-la à la purée de courge ; assaisonnez avec sel, poivre et muscade ; incorporez à ce mélange 3 ou 4 œufs battus et versez le tout dans un plat à gratin que vous aurez bien grassement beurré.

Saupoudrez de panure, arrosez de beurre fondu et faites gratiner au four.