(Recette Algérienne) Prenez un gigot de mouton rassis et débarrassez-le de l’os du quasi et de son excès de graisse.

Pratiquez ensuite sur toute la surface du gigot des incisions longitudinales, celles-ci à 1/2 centimètre de profondeur et distantes de 2 centimètres l’une de l’autre.

Placez dans ces incisions un filet d’anchois et un lardon de petit salé, et cela alternativement.

Rassemblez ensuite bien les chairs et ficelez le gigot pour empêcher les incisions de s’ouvrir.

Assaisonnez le gigot, placez-le dans un plat à gratin ; c’est-à-dire à rebords tant soit peu élevés ; rangez autour des pommes de terre coupées en tranches de 1 centimètre 1/2 environ d’épaisseur et bien assaisonnées de sel et de poivre.

Arrosez le tout de bonne graisse ou saindoux et poussez le plat au four, celui-ci chauffé modérément.

Durant la cuisson, qui demande environ 3/4 d’heure, ayez soin d’arroser les pommes de terre et le gigot avec la graisse.

Ce dernier doit être même retourné quelquefois.