Désossez et ficelez votre gigot, mettez-le dans une lèchefrite avec un peu de lard râpé au-dessus.

Faites-le cuire ainsi aux trois quarts dans le four, assaisonnez et ajoutez 2 douzaines de petits oignons et autant de peti­tes pommes de terre nouvelles.

Laissez finir de cuire tout ensem­ble, en arrosant de temps en temps avec le fonds.

Servez le gigot entouré de sa garniture avec un peu de persil et une gousse d’ail hachés par-dessus.

Durée de la cuisson 1 heure environ.

NDLR : un gigot se cuit four chaud entre 6 et 7 (200°), très saignante 8 minutes par 500g ou 15mn par 500g si vous l’aimez à peine rosée.