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Gelée normande

Mettez 250 g de pommes reinettes bien parfumées à cuire dans un four ; passez ensuite la pulpe au tamis de crin et mettez-la dans une bassine avec 300 g de sucre glace, autrement dit sucre farine ; ajoutez 3 blancs d’œufs, le jus d’un citron et fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

A ce point, incorporez, toujours en fouet tant, 4 feuilles de gélatine que vous aurez fait dissoudre à petit feu dans un décilitre d’eau en la remuant continuellement avec un petit fouet.

Cette gélatine fondue étant bien mélangée à la composition, terminez celle-ci en lui incorporant vivement quelques gouttes de carmin pour lui donner une jolie couleur et parfumez-la avec 1/2 décilitre de kirsch.

Versez-la aussitôt dans un grand moule à timbale et mettez celui-ci en pleine glace.

Etant bien ferme vous démoulerez la gelée en trempant quelques secondes le moule à l’eau tiède.

Vous le reversez sur une serviette étalée sur le plat ou bien sur un fond de pâte à biscuit, ce qui est encore mieux.