Accueil du site > cooking > 1. Recettes > Des Patisserie et Entremets sucrés > Gelée normande
Mettez 250 g de pommes reinettes bien parfumées à cuire dans un four ; passez ensuite la pulpe au tamis de crin et mettez-la dans une bassine avec 300 g de sucre glace, autrement dit sucre farine ; ajoutez 3 blancs d’œufs, le jus d’un citron et fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
A ce point, incorporez, toujours en fouet tant, 4 feuilles de gélatine que vous aurez fait dissoudre à petit feu dans un décilitre d’eau en la remuant continuellement avec un petit fouet.
Cette gélatine fondue étant bien mélangée à la composition, terminez celle-ci en lui incorporant vivement quelques gouttes de carmin pour lui donner une jolie couleur et parfumez-la avec 1/2 décilitre de kirsch.
Versez-la aussitôt dans un grand moule à timbale et mettez celui-ci en pleine glace.
Etant bien ferme vous démoulerez la gelée en trempant quelques secondes le moule à l’eau tiède.
Vous le reversez sur une serviette étalée sur le plat ou bien sur un fond de pâte à biscuit, ce qui est encore mieux.