Prenez 1 kilo de groseilles que vous broyez dans une terrine ; exprimez-en le suc que vous passez dans un linge ou dans un tamis fin.

Ajoutez à ce jus son même poids de sucre, faites fondre celui-ci et posez sur le fourneau.

Dès que l’ébullition se prononce, écumez, laissez cuire une demi-heure et débarrassez.

AUTRE PROCÉDÉ : Mettez 1 kilo de groseilles dans une bassine ; broyez-les, posez sur le feu, faites cuire 10 minutes et versez le tout sur un tamis recouvert d’un linge et placé sur une terrine ; laissez bien égoutter sans presser.

Mettez le même poids de sucre que de jus de fruit finissez comme la précédente.