Choisissez des oignons de moyenne grosseur, d’environ 50 g et de forme assez régulière ; creusez-les avec une cuiller à légumes, pas trop cependant, car ils se briseraient en cuisant ; faites-les cuire aux trois-quarts à l’eau salée.

Egouttez-les, rangez-les dans un poêlon avec un peu d’huile ; garnissez-les ensuite avec une farce comme celle indiquée pour les tomates ; faites partir sur le feu.

Lorsqu’ils commenceront à roussir en dessous, mouillez avec quelques cuillerées de bouillon, juste à moitié de leur hauteur ; couvrez d’un papier huilé et faites gratiner au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres.