Prenez deux douzaines de beaux marrons, coupez un peu de la peau tout autour et jetez-les dans l’eau bouillante, laissez cuire quelques minutes ; les deux peaux doivent s’enlever très facilement. Lorsqu’ils sont tous épluchés, coupez-les en deux, mettez-les dans une casserole avec sel, poivre, une branche de céleri ; mouillez avec du bouillon 2 fois leur hauteur ; laissez cuire lentement. Mettez, dans une soupière allant au feu, un lit de tranches de pain coupées bien minces, par dessus celui-ci un autre de marrons, puis encore un de pain et continuez en terminant par des tranches de pain ; remplissez avec du bouillon et poussez au four pour faire gratiner.