Sur le marbre ou planche à pâtisserie, disposez en fontaine ou bassin 250 g de farine tamisée ; déposez au milieu 10 g de sel, versez-y ensuite 1 décilitre de lait tiède dans lequel vous aurez fait fondre 200 g de beurre.

Incorporez lestement la farine sans trop travailler pourtant et le mélange étant bien homogène, rassemblez cette pâte en boule ; couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer 2 ou 3 heures au frais.

Vous retendrez ensuite au rouleau de l’épaisseur de 6 à 7 millimètres environ ; piquez toute la surface avec une fourchette ce qui empêchera la pâte de boursoufler à cuisson ; découpez-la ensuite à l’emporte-pièce ou coupe-pâte de 5 ou 6 centimètres de diamètre.

Rangez ces ronds ou galettes sur une plaque de tôle légèrement enduite de beurre.

Humectez la surface avec un pinceau trempé dans du lait salé et cuisez-les à four bien atteint, c’est-à-dire un peu chaud.