Sur le marbre ou planche à pâtisserie, mélangez 100 g de farine, 75 g de beurre et 75 g de parmesan et hollande. Avec quelques cuillerées à bouche d’eau, faites une pâte ferme. A cette détrempe, donnez 3 tours, comme il est dit pour le feuilletage.

Vous aurez mélangé à la farine qui vous sert pour saupou¬drer la pâte au tourage une bonne pincée de parmesan bien fin. Après les 3 tours, donnez 2 millimètres d’épaisseur à l’abaisse et découpez-la en bandelettes de 2 centimètres de large et longues de 15 centimètres.

Dorez légèrement à l’œuf battu après les avoir enroulées autour de petites baguettes longues de 18 centimètres environ ; ces baguettes étant légèrement enduites de beurre en pommade, placez-les sur plaques beurrées et cuisez à four moyennement chaud.