Les fraises doivent être fraîchement cueillies, choisies pas trop mûres, et surtout exemptes de terre.

Mises en flacons, couvrez-les d’un sirop concentré : 35 degrés environ.

Bouchez, ficelez et mettez dans une marmite, couvertes d’eau froide.

Portez à l’ébullition, et dès que celle-ci se prononce, retirez un peu de côté pour la laisser se maintenir très douce durant 2 minutes au plus.

Descendez ensuite la marmite, et ne sortez les flacons qu’une fois bien refroidis.