Soigneusement nettoyée et blanchie, mettez-la dans une casserole largement couverte d’eau et garnie avec un oignon piqué de 3 clous de girofle, un fort bouquet garni, 2 ou 3 carottes et une poignée de sel.

Laissez cuire et servez-la ensuite dans une soupière couverte, avec quelques cuillerées à pot de son bouillon de cuisson.

Elle doit arriver toute bouillante sur la table.

Servez en même temps en saucière une vinaigrette ainsi composée : quelques cuillerées de vinaigre, autant d’huile, sel, poivre, échalotes, persil et cerfeuil hachés.