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Foie gras au naturel

Choisissez de beaux foies gros, frais et fermes ; faites-les pocher délicatement dans de l’eau légèrement salée et additionnée du quart de son volume de lait.

Retirez-les ensuite pour les laisser refroidir et, bien égouttés, mettez-les en bocaux, en finissant de remplir ceux-ci avec du bon saindoux.

Fermez et donnez une et demie ou deux heures au bain-marie, selon la grosseur des bocaux.