Coupez votre foie en morceaux carrés de 3 cm de côté et 2 cm d’épaisseur ; mettez-les sur une assiette et assaisonnez de sel et poivre.

Sur un morceau de lard maigre ou petit salé coupez autant de petits morceaux de même largeur mais bien minces : 3 à 4 millimètres environ.

Sur de petites brochettes enfilez alternativement 7 ou 8 morceaux de chaque chose ; mettez quelques cuillerées d’huile dans une assiette ; roulez les brochettes dedans pour les faire griller ensuite.