Levez les filets de2 ou 3 soles, en procédant comme il est indiqué aux filets de soles à la normande.

Mettez ces filets dans une terrine avec tout l’assaisonnement, le jus d’un citron, une cuillerée à bouche d’huile d’olive et une pincée de persil ; mélangez bien et laissez mariner 2 heures.

Trempez-les ensuite dans une pâte à frire et plongez-les, à friture fumante, pour les sortir bien dorés et croustillants.

Servez entourés de persil frit avec une sauce tomate à part.