Ecossez-les et dépouillez- les de leur pellicule.

Mettez dans une casserole une cuillerée d’huile d’olive avec un oignon haché, laissez-le revenir un instant sans roussir ; ajoutez les fèves ; sautez-les de temps en temps, assaisonnez et laissez cuire tout doucement à couvert, en les remuant quelques fois avec une cuiller.

Ajoutez ensuite un brin de sarriette dit poivre d’âne, ainsi qu’une ou deux cuillerées à pot d’eau chaude juste assez pour que les fèves soient bien humectées, et, une fois cuites, liez la sauce avec 2 jaunes d’œufs délayés avec 2 cuillerées à bouche d’eau froide.