La caille est un oiseau de passage.

Il en arrive toutes les années, des quantités considérables d’Afrique, sur les côtes d’Italie et de Provence.

C’est en Italie qu’on en prend le plus.

Comme elles ont traversé la mer et qu’elles sont exténuées de fatigue, on les prend très facilement dans les filets tendus sur le rivage.

Elles sont alors maigres, mais on les engraisse dans des volières.

Les meilleures sont celles qui vivent quelque temps dans les rizières.

L’Italie en fait un grand commerce.

On sert le plus généralement la caille rôtie enveloppée d’une feuille de vigne et bardée, ou au riz.