Après avoir nettoyé votre daurade, pratiquez des deux côtés quelques incisions ; roulez-la dans l’huile, assaisonnez de sel et de poivre et posez-la sur le gril, après avoir mis en travers de celui-ci quelques branches de fenouil.

Laissez cuire en proportionnant le feu à la grosseur ; si le poisson est gros, le feu doit être modéré, devant rester davantage ; s’il est petit, il doit être plus actif, la chair du poisson étant plus délicate et plus susceptible à s’attacher au grill.

Pénétrez-vous bien de cette observation et appliquez-la à toutes les grillades.

Arrosez-le poisson de temps en temps avec quelques gouttes d’huile.

Sitôt cuit, dressez-le sur un plat entouré de tranches de citron et servez une sauce rémoulade à part.