Coupez en tranches d’un centimètre d’épaisseur environ un savarin non trempé ou des brioches au beurre.

Etalez-les sur une plaque et, saupoudrées de sucre, passez-les 2 minutes au four très chaud pour les faire glacer.

Rangez-les ensuite en couronne sur un plat.

Mettez dans une casserole des fruits confits, tels que : abricots, poires, prunes, coupés en deux, quelques raisins de Smyrne et de Corinthe, cerises confites, écorce d’orange et de citron coupées en petits dés ; ajoutez 2 cuillerées à bouche de marmelade d’abricots, autant de sucre en poudre et un bon verre de madère ; laissez mijoter 2 minutes à couvert.

Dressez ensuite une moitié de fruit sur chaque tranche ; rangez les cerises dessus ; déposez au milieu le salpicon de raisins et écorces et arrosez le tout avec la sauce en envoyant le plat.