Mettez dans une casserole 10 jaunes d’œufs avec 250 g de sucre en poudre, délayez peu à peu dans 3/4 de litre de lait que vous aurez fait bouillir avec une gousse de vanille ; ajoutez 8 à 10 feuilles de gélatine bien lavées et tournez sur le feu, sans laisser bouillir.

Lorsque la crème est assez épaisse, passez-la dans une terrine et laissez refroidir à moitié, en l’agitant avec une cuiller.

Mettez, d’autre part, un demi-litre de crème double dans une bassine, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

La crème que vous avez préparée étant presque froide, mélangez-la avec celle-ci et versez ensuite ce mélange dans un ou plusieurs moules.

Vous tiendrez au frais ou même sur glace en été jusqu’au moment de servir ; vous démoulez alors sur un plat, après avoir trempé quelques secondes le moule dans l’eau chaude.

On prépare par ce procédé des crèmes bavaroises au café, au chocolat, etc.