Mettez dans une casserole 8 à 10 jaunes d’œufs avec 300 g de sucre en poudre, mélangez bien et délayez petit à petit avec un litre de lait bouillant dans lequel vous aurez mis infuser une gousse de vanille.

Remettez sur le feu et remuez avec une cuiller en bois jusqu’au moment où la crème commence à épaissir et avant qu’elle ne bouille.

Retirez aussitôt du feu.

Vous connaîtrez le point de cuisson lorsqu’en sortant la cuiller de la crème, elle en reste masquée à ne pas laisser voir le bois.

Au reste, quand vous jugez qu’elle approche de ce point, il est prudent de retirer la casserole du feu, de façon qu’elle cuise plus lentement et que l’ébullition ne vous surprenne pas, car une crème qui a bouilli est une crème manquée, perdue.