Pour 4 personnes, épluchez 5 ou 6 courgettes encore tendres et exemptes de graines.

Coupez-les ensuite en tranches rondes et d’égale épaisseur, 2 centimètres au plus.

Jetez-les à l’eau bouillante et laissez-les cuire 2 ou 3 minutes.

Elles doivent céder sous la pression des doigts, mais elles doivent cependant être encore un peu fermes.

Egouttez-les, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, non pas entassées, mais les unes à côté des autres.

Elles doivent être légèrement roussies de chaque côté.

Rangez-les alors dans un plat à gratin.

Versez dessus une sauce béchamel, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner à four chaud ; 5 à 6 minutes sont à peine nécessaires pour cette dernière opération.