POUR 4 PERSONNES
* 3 beaux avocats
* 500 g de Gambas
* 50 ml d’huile d’olive
* l oignon douxv * l gousse d’ail
* Sel
* 150 ml de crème fraîche liquide épaisse
* 75 ml d’huile d’olive
* En option Julienne de laitue en fond de coupelle

1. Décortiquer les gambas, assaisonner les corps et les faire sauter dans l’huile Faire un bouillon avec les têtes pour une autre préparation

2. Peler les avocats, retirer les noyaux et écraser la chair avec le petit oignon doux et la gousse d’ail épluchés et écrasés, l’huile d’olive et la crème fraîche jusqu’à obtention d’un mélange homogène et velouté. Assaisonner et rectifier.

3. Disposer au fond des coupelles un lit de julienne de laitue (en option) et des couches de gambas et de crème d’avocat alternativement.

Laisser les coupelles au froid jusqu’au moment de servir