Accueil du site > cooking > 1. Recettes > De l’Agneau > Côtelettes d’agneau à la villeroy
Parez une douzaine de côtelettes d’agneau, faites-les cuire au beurre dans un sautoir, qu’elles soient saisies et pas trop cuites.
Laissez refroidir sous presse légère.
Vous aurez préparé avec de la desserte, de volaille un appareil à croquettes de volaille en suivant le procédé indiqué pour les croquettes de ris de veau ; appliquez-en un morceau de la grosseur d’une noix sur chaque côtelette, en lui donnant une jolie forme.
Passez-les à l’œuf battu comme les croquettes et panez-les de même.
Faites les cuire au four sur un plat à gratin après les avoir arrosées de beurre fondu.