Observation La première des conditions pour obtenir de belles conserves au vinaigre, c’est de se procurer du vinaigre capiteux et blanc ou tout au moins décoloré.

Si l’on ne dispose que de vinaigre provenant de gros vin rouge et conséquemment foncé en couleur on doit procéder à sa décoloration : par litre de vinaigre à décolorer, ajoutez 50 g de noir animal broyé (tous les droguistes tiennent ce produit).

Agitez un instant le mélange et versez-le ensuite dans un entonnoir garni de papier à filtrer, autrement dit papier Joseph ; ce papier coupé rond et plissé de façon qu’il s’adapte parfaitement aux parois de l’entonnoir, évitant la moindre déchirure.

Cet entonnoir est placé au col d’un grand flacon ou tout autre ustensile.

Lorsque le filtrage ne se fait plus que difficilement, renouvelez le papier.

Ce procédé est un peu long, mais vous obtenez ainsi un vinaigre presque incolore et en tout cas d’une transparence irréprochable, ce qui est toujours mieux que d’employer certains vinaigres du commerce, le plus souvent factices.