On prend de préférence pour ce genre de confiture le melon cantaloup.

Divisez-le en tranches que vous coupez en 2, puis vous enlevez l’écorce et la partie trop tendre.

Faites bouillir dans un poêlon un litre de bon vinaigre.

Mettez les morceaux à cuire lentement ; quand vous les jugez cuits, ce dont vous vous rendrez compte en les touchant, sortez-les sur un tamis, puis rangez-les dans un bocal de verre ; ajoutez un demi-litre d’eau au vinaigre et 3/4 de kilo de sucre.

Faites bouillir ce sirop 15 minutes.

Quand il marque 36 à 38 degrés au pèse-sirop, retirez-le du feu et laissez refroidir à moitié.

Mettez dans un petit nouet en tulle une douzaine de clous de girofle et un bâton de cannelle concassé, placez-le sur les tranches de melon, versez le sirop au vinaigre dessus et laissez refroidir avant de le couvrir pour le débarrasser.