Après avoir supprimé toutes les feuilles dures et enlevé le trognon en le cernant avec la pointe du couteau, séparez complètement les feuilles et faites-les blanchir après avoir enlevé les grosses côtes.

Egouttez-les ensuite, et, refroidies à moitié, étalez-les sur une serviette étendue sur la table ; mettez une ou deux feuilles tendres du cœur sur une plus grosse des bords et ainsi de suite pour avoir 5 ou 6 petits choux ou même davantage ; assaisonnez, mettez sur chaque tas de feuilles une bonne cuillerée de la farce indiquée à la formule précédente ; ramenez les bords de feuilles sur la farce pour bien l’enfermer et serrez ainsi chaque portion formée en boule dans un coin de serviette, d’abord pour en exprimer l’eau et ensuite pour en rendre la forme plus compacte.

Déposez-les ensuite dans une casserole ou poêlon dont vous aurez garni le fond comme à l’article précédent, et pour la cuisson terminez en tous points comme il est indiqué dans le susdit article.