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Chaussons aux pommes

Pelez 3 ou 4 pommes reinettes ; coupez-les en quartiers ; enlevez les pépins et émincez-les finement ; mettez-les dans une casserole au fond de laquelle vous aurez fait fondre 50 g de beurre ; mélangez-leur 100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, arrosez-les d’un demi verre d’eau ; faites prendre l’ébullition ; couvrez ensuite la casserole et poussez-la au four ; 7 à 8 minutes après la vapeur aura suffi pour les cuire.

Ayez soin de les remuer une fois ou deux durant leur cuisson.

Elles seront à point lorsque tout le liquide aura été absorbé.

Elles doivent être alors tout à fait fondantes.

A ce point, mélangez-leur 2 ou 3 cuillerées à bouche de marmelade d’abricots.

Cette addition n’est cependant pas obligatoire.

Faites refroidir ces pommes ainsi apprêtées.

Vous aurez, au préalable, préparé une pâte feuilletée (voir Formule 749).

Etendez-la en abaisse carrée de 3 à 4 millimètres d’épaisseur.

De 5 à 6 centimètres du bord, en droite ligne horizontale et à distance de 8 à 10 centimètres l’un de l’autre, déposez à l’aide d’une cuiller à bouche de petits tas équivalant à la grosseur d’un petit œuf.

Avec un pinceau mouillé, humectez la pâte tout autour de la marmelade, puis repliez sur celle-ci, d’un seul coup, toute la portion de pâte en dessous la rangée de ladite marmelade ; tous les tas doivent ainsi se trouver recouverts de pâte et le pli de celle-ci doit se faire juste à 1 centimètre du tas.

Avec un emporte-pièce ou coupe-pâte rond, coupez alors chaque chausson en lui donnant une forme demi-circulaire.

La partie pliée doit rester intacte et l’arc de cercle géométriquement opposé.

La marmelade doit se trouver exactement enfermée au centre, et c’est la partie cintrée qui, à la cuisson, doit faire tout l’effet.

En somme, c’est le procédé qu’on emploie pour la confection des rissoles, différence de grosseur et de pâte à part.

Un autre système pour confectionner les chaussons consiste à couper sur l’abaisse de pâte feuilletée, à l’aide d’un coupe-pâte, des ronds de 12 centimètres environ ; on dépose au centre une cuillerée à bouche de marmelade, on mouille ensuite légèrement au pinceau tout le tour, on replie la pâte sur le milieu de façon à enfermer la marmelade et que les bords se joignent exactement.

En appuyant avec les doigts tout autour, les deux bords doivent se souder parfaitement.

Détaillés d’une façon ou d’une autre, placez ces chaussons sur une plaque en tôle bien propre et mouillée au pinceau.

Avec le même pinceau trempé dans un œuf battu étendu de 3 fois son volume d’eau, dorez la surface des chaussons.

Poussez-les ensuite dans un four bien chauffé et surveillez leur cuisson qui demande de 15 à 18 minutes environ.

Une minute avant de les sortir du four, les saupoudrer de sucre fin pour les glacer, c’est-à-dire que le sucre fin fondant presque instantanément forme dessus un beau vernis.