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Canard sauvage rôti
Plumé, vidé et flambé, essuyez-le proprement, bridez et faites cuire à la broche, en l’arrosant, soit avec de l’huile d’olive fine, ou avec du beurre fondu, selon le goût ; salez-le et débrochez 30 minutes après.
On le sert généralement un peu saignant.
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