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Canard braisé aux navets

Déposez votre canard tout bridé dans une casserole au fond de laquelle vous aurez mis quelques bardes de lard, rouelles d’oignons et de carottes, un bouquet garni.

Assaisonnez et laissez braiser tout doucement à couvert, en le retournant de temps en temps ; mouillez d’un verre de vin blanc que vous faites réduire, puis de quelques cuillerées de sauce coulis et bouillon.

Quand il sera cuit aux trois quarts, sortez-le dans une autre casserole, passez son fonds dessus après l’avoir dégraissé et joignez-y deux ou trois douzaines de navets tendres que vous aurez fait sauter au beurre, en les saupoudrant d’un peu de sucre afin qu’ils soient bien dorés.

Laissez finir de cuire avec le canard et servez-les autour.

Un canard d’âge moyen demande une heure de cuisson.