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Calissons d’aix (calissoun de-z-ais)

Pilez 500 g de sucre avec 500 g d’amandes ; le tout bien fin et passé au tamis, remettez au mortier travaillez avec quelques cuillerées de sirop d’abricots ou autre ; desséchez ensuite sur le feu, dans une casserole.

Etalez cette pâte sur le marbre sur des feuilles de papier hostie ; nappez avec de la glace royale, découpez de forme ovale et faites cuire au four quelques minutes seulement.