Quelquefois, selon les circonstances où l’on pourrait se trouver éloigné de tout port de mer et n’avoir à sa disposition que quelques variétés de poissons d’eau douce, on pourrait s’offrir une bouillabaisse de ce genre, laquelle, bien exécutée, ne manquerait pas de saveur.

Voici les poissons que l’on doit employer de préférence : Anguilles, grosses perches, brochets moyens, ombres ou truites et lottes ; une douzaine d’écrevisses tiendront lieu de langouste.

Certainement nous n’entendons pas mettre en parallèle cette bouillabaisse avec la vraie, celle que l’on savoure sur les bords de la Méditerranée, mais, à défaut d’autre, elle procurera une douce illusion.

Il est inutile de répéter la recette, le procédé reste le même, il n’y a que la substitution de poisson à opérer.

On peut faire également une bouillabaisse rien qu’avec des sardines, ou tout autre poisson, ainsi que le pratiquent certaines ménagères, mais alors elle n’en a que le nom ; ce nom même varie suivant les localités ou selon le poisson qui en fait la base.

La plus excentrique est la bouillabaisse sans poisson ou bouillabaisse borgne.