Pilez aussi finement que possible 250 g d’amandes parmi lesquelles deux amères, avec un demi verre d’eau que l’on ajoute peu à peu.

Ajoutez ensuite un demi verre de lait et continuez à broyer en faisant tourner le pilon.

Mettez ce lait d’amandes dans une casserole avec 250 g de sucre ; chauffez sans laisser bouillir, et retirez de côté pour le passer à travers une serviette en la tordant.

Ajoutez à cela 6 feuilles de gélatine que vous aurez fait fondre dans une petite casserole avec un verre d’eau, cuite durant quelques minutes et bien écumée.

Ce mélange n’étant qu’à peine tiède, incorporez-lui un demi-litre de crème fouettée bien ferme, et mettez en moule.

Tenez ensuite bien au frais, et démoulez comme les crèmes bavaroises.